Visto che le macchine virtuali non raggiungono dimensioni notevoli e i files nella directory sono pochi e non piccoli, e l'I/O è contenuto anche in caso di servizi discretamente pesanti, personalmente credo che è inutile ricorrere a reiserfs o xfs; io ho optato per ext3, anche per la facilità di intervento con in caso di disaster recovery.
Ciao, Antonio

Non so molto di file system, ma dicono che Jfs è quello che si comporta meglio con file di grosse dimensioni. ReiserFs è da escludere, come pure l'ext3, che ha performance perfino peggiori di ext2.
Per gli altri non so.
Qua c'è un ottimo articolo: linux filesystems a confronto.